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　　人参（Panax ginseng C. A. Mey.）是五加科众年生草本植物，动作中邦守旧的珍奇中药，药用汗青达两千众年，被誉为“百草之王”。摩登医学钻研证实人参具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲顿、降血脂、升高免疫力、革新炎症响应及延缓衰老等众种心理功用。2012年卫生部允许人参（人工种植）动作新资源食物（卫生部告示2012年第17号）。人参的合键化学因素网罗人参皂苷、人参众糖、人参活性肽、人参卵白和挥发油等。此中，人参皂苷是最苛重的有用生物活性因素，目前已分袂出200余种。区别的人参皂苷单体功用区别，其组织与功用活性亲热合系，构效干系钻研证实人参皂苷母核组织、糖基的数目和处所与心理活性亲热合系，罕睹皂苷比大批皂苷具有更明显的心理活性。本呈文合键先容采用自有常识产权的益生菌菌株举行人参浆发酵，认识发酵后人参皂苷含量的变动及转化途径；分歧愚弄高脂饮食和酒精肝毁伤小鼠模子揭示了益生菌发酵人参革新脂代谢非常的用意机制；设置LPS诱导炎症小鼠模子，揭示了益生菌发酵人参调理炎症响应的用意机制，斥地了系列发酵人参壮健食物。为人参食物精良加工供应外面依照和本事撑持。

　　王玉华，女，博士，博士生导师。食物加工与安适学科带动人。吉林省食物生物创筑科技改进中央控制人。培养配景：吉林大学理学博士，美邦Louisville大学医学博士后；专业：食物科学与工程。钻研偏向：食物微生物资源开掘与壮健食物创建。吉林省长白山领甲士才，吉林省特出功劳专家，吉林省拔尖改进人才，吉林省青年科技奖获取者，吉林省高校新世纪科学本事良好人才，吉林农业大学“吉农学者”特聘教育。亚洲蛋品协会常务理事、吉林省食物学会秘书长。近年来，主办“十三五”邦度中心研发宗旨项目邦际协作专项、邦度自然科学基金、“十二五”科技撑持子课题及省部级宏大项目等13项，转化成就5项。荣获邦度科技发展二等奖1项（3/10）、吉林省科技发展一等/2项（1/15, 2/15）、吉林省自然科学学术成就奖一等奖2项（1/10），“美邦药理学与调节学协会”临床及成就转化药理学青年科学奖1项。揭橥学术期刊论文190余篇，SCI/EI收录70余篇。以第一发觉人获取授权邦度发觉专利16 件。

　　为进一步鼓动另日食物科学的生长，悉数践行“大食品观”的指挥思念，陆续晋升食物科技改进和战术安适。由北京食物科学钻研院、中邦肉类食物归纳钻研中央及中邦食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食物与壮健学院、北京合伙大学生物化学工程学院、西华大学食物与生物工程学院、大连民族大学人命科学学院、齐齐哈尔大学食物与生物工程学院、河北科技大学食物与生物学院联合主办PG电子官方网站， 登赫（上海）人命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限负担公司、古井集团、嘉必优生物本事（武汉）股份有限公司、北京三元食物股份有限公司赞助 的“第一届大食品观·另日食物科技改进邦际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 正在 中邦 北京 召开。

　　为升高我邦食物养分与安适科技自决改进和食物科技财产撑持材干，胀舞食物财产升级，助力‘壮健中邦’战术，北京食物科学钻研院、中邦食物杂志社将与湖北省食物科学本事学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中邦农业科学院油料作物钻研所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品德调控湖北省中心尝试室、武汉食物化妆品磨练所、邦度市集囚系中心尝试室（食用油质料与安适）、境遇食物学培养部中心尝试室联合举办“第五届食物科学与人类壮健邦际研讨会”。聚会光阴： 2024年 8月 3—4 日 ，聚会地址： 中邦 湖北 武汉 。